La richesse de la cuisine indienne
Ça ne fait pas de mal de changer de cuisine de temps en temps! Surtout que la cuisine indienne a la cote depuis quelque temps...
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Publié le
24 Septembre 2008
- Publié le
11 Février 2010
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Thierry Deletrez
La cuisine indienne, délicieuse et colorée, se démarque entre autres par la multitude d’épices utilisées. Reconnue par les habitants de ce très beau pays, certaines épices auraient également la réputation de posséder des propriétés médicinale. En voici quelques-unes:
- Sujets :
- La Revue , Gatineau
Le curcuma: Poudre jaune obtenue à partir du Tumeric, il aurait des propriétés anti-cancer.
Le girofle: Aussi appelé clou de girofle (à cause de sa forme), il entre dans la composition du garam masala, un mélange d’épices. Le girofle aurait des propriétés antidouleur lorsqu'appliqué sur une dent qui fait mal ainsi que contre les désordres intestinaux.
Le safran: Pistil de la plante, très dispendieux (4000$/kilo), vendu dans les épiceries au gramme. Il faut environ 12 000 fleurs pour obtenir 1 kilo! De couleur jaune, cette épice est très aromatique.
Le cumin: Graine qui entre également dans la composition du garam masala, le cumin est également utilisé dans la cuisine marocaine.
Le poivre: Généralement noir, il est utilisé dans la grande majorité des plats. Piquant, il possède également un grand pouvoir parfumant, quand il est fraîchement moulu.
Le tamarin: C’est un fruit que l’on fait sécher, au départ gros comme une noix, il est également consommé comme friandise.
Il existe une multitude d’autres épices à découvrir!
Voici ma recette de cette semaine :
Poulet au curcuma et lait de coco
À table: Nombre de personnes: 4
Au marché:
4 poitrines de volaille au grain
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 échalotes émincées
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de curry
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à soupe de sucre bio
1 c. à soupe de sauce Nuoc-Mam (sauce poisson)
11/2 tasse de lait de coco
Aux fourneaux:
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 3 minutes
Temps total: 23 minutes
Degré de difficulté: Très facile
Termes culinaires utilisés:
Émincer une échalote: Couper en deux sur le sens de la longueur, poser à plat et couper en long d’une extrémité à une autre.
Napper: Terme culinaire qui désigne une sauce suffisamment épaisse pour recouvrir une pièce de viande.
Coût: Peu dispendieux
Origine: Indienne
La recette:
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les échalotes, l’ail sans coloration et retirer de la poêle.
Ajouter les poitrines de poulet et faire colorer légèrement.
Ajouter le curry, le curcuma, le lait de coco et la sauce Nuoc-Mam.
Ajouter les échalotes et l’ail.
Faire cuire environ 15 minutes. Retirer les poitrines de volaille.
Laisser réduire la sauce à feu doux, jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour napper.
Servir accompagné de riz basmati et de légumes de saisons.
Pour en savoir plus et vous pratiquer:
Je vous invite à suivre nos cours sur la cuisine indienne 1, le lundi 6 octobre et cuisine indienne 2, le lundi 13 octobre de 18h30 à 21h30. Pour vous inscrire: www.ecoleculinaire.com ou par téléphone au 819 329-1228.
J’attends vos commentaires et suggestions sur des sujets de chroniques que vous aimeriez lire à mon adresse courriel: ecoleculinaire@gmail.com
Merci et à la semaine prochaine !
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