Les Fêtes de fin d’année sont une bonne occasion de découvrir où de redécouvrir ces trésors que la mer nous offre.
On en distingue trois grandes familles :
• Les coquillages qui comportent : - Les huîtres ;
- Les moules ;
- Les palourdes ;
- Les pétoncles ;
- Les coquilles St-Jacques ;
- Les couteaux.
• Les mollusques sans coquilles : - Les ancornets ;
- La seiche ;
- Le poulpe.
• Les invertébrés avec carapaces : - Les crevettes ;
- Le crabe ;
- La langoustine ;
- Le homard.
Que nous décidions de les poêler ou de les pocher, une chose demeure très importante: ne pas trop les cuire longtemps car leur chaire si délicieuse se transforme alors en caoutchouc! Essayez donc ma recette de pétoncles à la fondue de poireaux, vous m’en direz des nouvelles!
Voici ma recette de cette semaine :
Papillotes de pommes au BBQ
À table:
Nombre de personnes : 4
Au marché:
600 g (1.30 lbs) de pétoncles
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
15 ml (3 c. à thé) d’huile d’olive
200 g (1/2 lb) de blanc de poireau
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
Sel et poivre
Aux fourneaux:
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: Aucun
Temps total: 30 minutes
<@Rb>Degré de difficulté : facile
Termes culinaires utilisés:
Julienne: Terme culinaire qui désigne une taille de légume, équivalente à râpée.
Poêler: Terme culinaire qui désigne un type de cuisson, soit dans de la matière grasse chaude.
Dénerver: Dans le cas des pétoncles, enlever le petit muscle sur le côté.
Suer: Faire cuire dans un corps gras, à feu très doux, sans coloration, un légume pour en extraire l’eau de végétation.
Réduire: Faire bouillir un liquide dans le but de diminuer son volume et donc d’en concentrer le goût.
Coût: Peu dispendieux
Origine: Québec
La recette:
Laver et tailler les blancs de poireau en julienne.
Dénerver les pétoncles.
Faire chauffer l’huile d’olive et faire poêler à feu vif environ 1 minute de chaque côté, retirer les pétoncles et réserver au chaud.
Faire suer les blancs de poireau. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire également de moitié.
Napper les pétoncles de cette sauce et déguster.
Astuce du chef:
Bien que la crème 15% supporte moins bien la cuisson, elle peut remplacer la crème 35%.
Pour en savoir plus et vous pratiquer:
Je vous invite à suivre mon cours «Les fruits de mers» le lundi, 17 novembre de 18h30 à 21h30. Pour vous inscrire: www.ecoleculinaire.com ou par téléphone au 819 643-8687.
