Je n’aime pas les revêtements antiadhésifs car ils sont trop fragiles et inutiles; «dans une casserole, faut que ça colle!». Pourquoi? Et bien, quand vous faites saisir une viande, ce qui colle dans le fond s’appelle des sucs de viande et est la base de fabrication d’une sauce brune. De plus, une casserole 100% inox peut aller au four, ce qui n’est pas le cas avec des couvercles en verre et des manches recouverts de caoutchouc ou autres. Quand à l’aluminium, il a tendance à ternir les sauces blanches telles que la béchamel. Voici donc les quatre types de casseroles indispensables:
1. La russe: disponible dans différentes tailles, elle est plus haute que large et sert à confectionner les sauces.
2. La poêle à sauter: sert à saisir les viandes et poissons.
3. Le rondeau : Plus large que haut, il sert à la cuisson des légumes et des pâtes.
4. La plaque à rôtir: sert à rôtir et braiser viandes et poissons.
Bonne cuisson et Bonne Année!
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Merci et à la semaine prochaine!
Tout est dans la casserole!
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- Publié le 31 Décembre 2008
- Publié le 11 Février 2010
- Thierry Deletrez
Après le choix des couteaux voici celui des casseroles! D’ailleurs, dans le milieu professionnel une casserole n’existe pas car elles ont tous un nom spécifique, mais elles devraient idéalement toutes avoir les caractéristiques suivantes: un fond très épais pour bien diffuser la chaleur, un manche riveté, un couvercle en acier inoxydable (ainsi que la casserole elle-même).
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