Voilà l’un des exercices proposés lorsque j’anime une soirée dégustation. Mais ce n’est là que pur stratagème puisque d’effluves de pétale de rose rouge il n’y a guère dans le vin présenté. Pourtant, plus de 75% des participants prétendent identifier ledit arôme.
Comment donc ? L‘aficionado, débutant ou aguerri, confronté à un soit-disant expert, se sentira souvent intimidé — à tort ou à raison — et conséquemment n’osera que très rarement contredire le Maître, ébloui par une terminologie savamment maîtrisée : « Robe pourpre-cerise au pourtour grenat », « Nez de coffre à crayons », « Bouche de poussière de roche », « Texture digeste » et tutti quanti.
En matière de goût, nul ne détient le monopole de la vérité, ni amateur ni professionnel. Chaque individu est unique, a des goûts différents de ses pairs de par son environnement social, son bagage culturel, son éducation. Au gré du temps, il développe ses propres références visuelles, olfactives et gustatives qui évoluent ou régressent selon l‘âge, l'état physique et psychologique, la situation géographique, etc..
Et que dire du principal intéressé, le vin, matière vivante en constante évolution dont couleurs, parfums et saveurs diffèrent d'une bouteille à l'autre selon âge, millésime, provenance, conservation et contexte dans lequel il est consommé. Exceptions faites des quelques évidences dont Mère Nature nous a fait cadeau — visuelles (rouge, blanc, rose et or), aromatiques (cassis/cabernet sauvignon, framboise/pinot noir, agrume/sauvignon blanc, etc.) et gustatives (amer, salé, acide, sucré), la perception sensorielle demeure affaire très personnelle... subjective.
Au final, exit intimidation, prétention et coït gustatif simulé. Faites-vous confiance. À chacun sa vérité !
Monasterio de las Viñas Reserva 2002
Espagne - Aragon - Cariñena
Code produit SAQ 00854422
15,70$/750 ml
Enjôleur et éclatant de par son fruit, ses épices et son boisé marqué mais fort bien maîtrisé. Vendu à prix plus que raisonnable pour telle qualité. Charmé vous serez !
Accord : Filet de chevreuil sauce grand veneur et courgettes grillées
Gewürztraminer Hugel 2006
France - Alsace
Code produit SAQ 00329235
19,75$/750 ml
Un Gewürztraminer arômatique à souhait comme seule l'Alsace sait si bien le faire. Ravivent les sens la pêche, le litchi, la pétale de rose blanche et la cannelle, conjugués à une bouche un tantinet épicée d’une exquise fraîcheur. Compagnon idéal de l’apéro ou du repas décontracté.
Accord : Émincé de saumon fumé à la mangue
Questions ? Commentaires ? epicureetcie@videotron.ca
