Secret de chef pour apprêter la tomate

Tout d'abord, il est impératif d'apprendre à l'émonder (lui retirer la peau) pour pouvoir la cuisiner.

Émonder une tomate :

 mettre de l'eau à bouillir et préparer des cubes de glace

 retirer le pédoncule de la tomate à l'aide d'un petit couteau, puis faire une légère incision en X au sommet

 plonger les tomates dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à se détacher légèrement

 plonger les tomates dans les cubes de glaces et dans l'eau pour les refroidir (arrêter la cuisson)

 à l'aide d'un couteau, finir de retirer la peau qui se détachera facilement

La tomate est très intéressante sur le plan diététique car très peu calorique (18Kcal /100g) et riche en minéraux et vitamines (A, C et E).

Chaque espèce de tomate peut avoir une application particulière. Pour faire une sauce, on choisira de la tomate italienne bien mûre; en salade, la tomate sur vigne est un excellent choix. Il peut arriver qu'elle soit trop acide, on compensera alors par une petite pincée de sucre.

-Émonder les tomates

 Les couper en 2 sur le sens de la largeur

 Presser légèrement pour extraire les pépins (épépiner)

 Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin

 Assaisonner avec un peu de sucre, de sel, de poivre et une herbe fraîche de votre choix, du basilic par exemple

 Mettre au four à 200°F/100°C pour environ 2 à 3 heures

 La cuisson est terminée quand les tomates ont perdu 50% de leur volume et restent entières

 Laisser refroidir et arroser d'un peu d'huile d'olives

Déguster chaud ou froid. Vous m'en direz des nouvelles !