La méthode italienne pour conserver ses tomates

«Le genre de DVD que l'on remise dans sa bibliothèque pour s'y référer quand on ne se souvient plus de quelque chose», explique Stefano Faita.

Il y a plus ou moins trois ans que Stefano jonglait avec cette idée de DVD. Une idée que lui est venue grâce à ses cours de cuisine. «À notre école, Mezza Luna, on donne un cours sur les tomates en conserve et les gens revenaient au cours en disant qu'ils avaient oublié certains détails. Parfois, on fait des tomates en conserve une année, puis pas du tout la suivante et puis, on veut s'y remettre, mais on a oublié certains détails…»

De là le DVD, comme un pense-bête! «Puis, y 'a aussi le fait qu'à chaque fois que ma mère se présente au Festival des récoltes au Marché Jean-Talon, on amène toujours nos pots de conserve et les gens veulent en acheter. On avait pensé à se partir une "business" de pots de tomates, mais on est trop occupé. Alors, on a voulu faciliter la vie des gens en leur donnant notre technique», poursuit le dynamique cuisinier.

La dernière raison qui a poussé les Faita à produire ce DVD, c'est la quincaillerie Dante. «Quand c'est la saison des tomates, nos employés passent leur temps à répéter la même chose au sujet de la machine à main et la machine électrique, puis des recettes. Là, les gens ont juste à acheter le DVD», s'exclame-t-il.

C'est ainsi que sur ce disque, on y trouve la vraie méthode italienne pour confectionner ses pots de sauce tomate avec une manne de tomate, les différentes techniques et aussi quelques recettes pour utiliser cette fameuse sauce tomate. «Pour nous, de la sauce tomate, c'est une base: tomates et basilic. Après, quand on ouvre un pot, suffit d'être créatif. "Sky is the limit!"»

Si la production de tomates en conserve est typiquement italienne, les Québécois sont de plus en plus nombreux à joindre l'utile à l'agréable, un pour un selon Stefano Faita. «Plutôt qu'en janvier payer 4$ ou 5$ pour des tomates en canne pleines de nitrite et de sodium, pourquoi pas prendre de bonnes tomates québécoises et s'ouvrir quelque chose de santé et de frais», soulève Stefano.

Tourné dans l'école de cuisine, le DVD a été voulu simple, chaleureux et convivial. «À l'image de mon livre de cuisine. Le tournage s'est fait dans la partie cuisine de notre école, qui est un vieil appartement en une journée, de 5h du matin à 11h le soir.» Et en plein mois de mai! «Où il n'y a pas de tomates encore. Mais si on voulait que le DVD soit sorti à temps pour la saison à l'automne, on n'avait pas le choix.» Ainsi, les quatre mannes de tomates provenant des États-Unis lui ont coûté 350$ alors qu'en ce moment, la manne de tomates québécoise se vend en moyenne 15$.



Évidemment, Stefano ne manque pas d'idées pour produire d'autres DVD pour démystifier la cuisine italienne. «J'aimerais concevoir un coffret DVD avec les classiques italiennes, comme les pâtes, le saucisson maison et les marinades, toutes des spécificités italiennes que l'on produit en se réunissant une fois par année.» Tout dépendra de la réponse du public…

Quant à un prochain livre de cuisine, Stefano Faita a pratiquement terminé l'écriture et souhaiterait bien l'offrir à son public pour l'automne 2009. Un livre qui sera plus familial, alors qu'il sera bientôt papa d'une petite fille… Entre-temps, son premier livre Entre cuisine et quincaillerie qui s'est écoulé à plus de 25 000 exemplaires est en nomination dans deux catégories au Canadian Cook Book Award, soit meilleur livre de cuisine en français et pour le graphisme du livre.