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Le poisson…délicieux!
par Thierry Deletrez Voir tous les articles de Thierry Deletrez
Article mis en ligne le 15 octobre 2008 à 13:26
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Le poisson…délicieux!
Le poisson devrait être consommé beaucoup plus qu’il ne l’est. Sa chaire est délicate, fine et ses propriétés nutritionnelles épatantes! Certaines personnes en consomment peu car mal à l’aise avec la façon de le cuisiner. Tout d’abord, il faut le choisir frais, pour cela plusieurs détails sont à observer :
• Pour le poisson entier : l’aspect général doit être luisant, l’œil vif et les ouïes d’un beau rouge recouvert de matière aqueuse appelé limon.
• En filet : le poisson doit être ferme et quand on le touche avec son doigt la chaire doit rebondir légèrement et ne pas garder l’empreinte de votre doigt.
• Dans le cas des poissons exotiques, le poisson congelé est une très bonne option car il est en général directement traité sur le bateau de pêche.
• Il est également important de trouver un poissonnier de confiance et une poissonnerie qui connaît un bon achalandage.
• Plusieurs façons de le cuire sont intéressantes : poché, poêlé, grillé mais il est important de ne jamais trop le cuire. La cuisson idéale est rosée à l’arête ce qui correspondrait à medium-bien cuit pour la cuisson de la viande.
Pour terminer l’odeur du poisson doit être agréable, sentir la mer mais pas la marée basse !
Voici ma recette de cette semaine :
• Pour le poisson entier : l’aspect général doit être luisant, l’œil vif et les ouïes d’un beau rouge recouvert de matière aqueuse appelé limon.
• En filet : le poisson doit être ferme et quand on le touche avec son doigt la chaire doit rebondir légèrement et ne pas garder l’empreinte de votre doigt.
• Dans le cas des poissons exotiques, le poisson congelé est une très bonne option car il est en général directement traité sur le bateau de pêche.
• Il est également important de trouver un poissonnier de confiance et une poissonnerie qui connaît un bon achalandage.
• Plusieurs façons de le cuire sont intéressantes : poché, poêlé, grillé mais il est important de ne jamais trop le cuire. La cuisson idéale est rosée à l’arête ce qui correspondrait à medium-bien cuit pour la cuisson de la viande.
Pour terminer l’odeur du poisson doit être agréable, sentir la mer mais pas la marée basse !
Voici ma recette de cette semaine :
Filet de saumon poché aux poivrons rouges,
au fromage de chèvre et basilic
À table: Nombre de personnes : 6
Au marché:
1 kilo de filet de saumon
2 échalotes grises
½ tasse de vin blanc
½ tasse de crème 35%
100g de fromage de chèvre des neiges
100g de poivrons rouges taillés en brunoise
Sel et poivre
8 feuilles de basilic
1 c. à soupe d’huile d’olive
Aux fourneaux:
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Temps total : 35 minutes
Degré de difficulté: Moyen
Termes culinaires utilisés :
Brunoise : Terme culinaire qui désigne une taille de légumes en petits cubes.
Émincer : Terme culinaire qui signifie une taille en lanières.
Coût:Moyennement dispendieux
Origine:Cuisine internationale
La recette:
Tailler les saumons en pavé.
Éplucher et émincer les échalotes. Retirer le pédoncule, nettoyer le poivron rouge et tailler en brunoise.
Faire suer les échalotes et le poivron dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter la crème, le fromage de chèvre, le sel et le poivre puis pocher les pavés de saumon dans la sauce, environ 15 minutes. Cuire avec couvercle.
Ajouter à la sauce les feuilles de basilic hachées.
Napper les pavés de saumon avec la sauce.
Astuce du chef :
Le saumon est délicieux lorsqu’il est cuit rosé.
Pour en savoir plus et vous pratiquer :
Je vous invite à suivre mon cours «Technique de base : les poissons», lundi, 10 novembre de 18h30 à 21h30. Pour vous inscrire : www.ecoleculinaire.com ou par téléphone au 819 643-8687.
J'attends vos commentaires et suggestions sur des sujets de chroniques que vous aimeriez lire, à mon adresse courriel : ecoleculinaire@gmail.com
Merci et à la semaine prochaine !
au fromage de chèvre et basilic
À table: Nombre de personnes : 6
Au marché:
1 kilo de filet de saumon
2 échalotes grises
½ tasse de vin blanc
½ tasse de crème 35%
100g de fromage de chèvre des neiges
100g de poivrons rouges taillés en brunoise
Sel et poivre
8 feuilles de basilic
1 c. à soupe d’huile d’olive
Aux fourneaux:
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Temps total : 35 minutes
Degré de difficulté: Moyen
Termes culinaires utilisés :
Brunoise : Terme culinaire qui désigne une taille de légumes en petits cubes.
Émincer : Terme culinaire qui signifie une taille en lanières.
Coût:Moyennement dispendieux
Origine:Cuisine internationale
La recette:
Tailler les saumons en pavé.
Éplucher et émincer les échalotes. Retirer le pédoncule, nettoyer le poivron rouge et tailler en brunoise.
Faire suer les échalotes et le poivron dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter la crème, le fromage de chèvre, le sel et le poivre puis pocher les pavés de saumon dans la sauce, environ 15 minutes. Cuire avec couvercle.
Ajouter à la sauce les feuilles de basilic hachées.
Napper les pavés de saumon avec la sauce.
Astuce du chef :
Le saumon est délicieux lorsqu’il est cuit rosé.
Pour en savoir plus et vous pratiquer :
Je vous invite à suivre mon cours «Technique de base : les poissons», lundi, 10 novembre de 18h30 à 21h30. Pour vous inscrire : www.ecoleculinaire.com ou par téléphone au 819 643-8687.
J'attends vos commentaires et suggestions sur des sujets de chroniques que vous aimeriez lire, à mon adresse courriel : ecoleculinaire@gmail.com
Merci et à la semaine prochaine !
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Mme L'Ecuyer
Commentaire mis en ligne le 22 décembre 2008j'ai fait cette recette samedi soir et c'était tout simplement délicieux... je la referrai mais en mettant du lait au lieu de la crème, moins riche.... Merci pour cette recette....
Mme L'Ecuyer