Hum, que c’est bon… les pâtes fraîches!

Pâte fraîche et sauce puttanesca

À table:

Nombre de personnes pour les pâtes : 12 à 15 personnes

Nombre de personnes pour la sauce : 4



Au marché:

Pour les pâtes fraîches :

1 kg (2 lb) de farine blanche

2 c. à thé de sel

10 œufs

Eau

Farine supplémentaire pour le façonnage

Pour la sauce :

500g (1 lb) de tomates mûres

½ bouquet de persil

80 ml (1/3 tasse) d’olives kalamata dénoyautées

45 ml (3 c. à soupe) de câpres

3 gousses d’ail

3 filets d’anchois à l’huile

30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomates

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre

La recette:

Pour les pâtes fraîches :

 Casser les œufs au milieu de la farine dans un récipient suffisamment grand et ajouter le sel et l’eau en petite quantité.

 Mélanger avec les mains. Pétrir la pâte pour lui donner une bonne tenue et la rendre très homogène. La formation de cette pâte nécessite des efforts.

 Couper la pâte obtenue en plusieurs portions et passer chacune d’elle au laminoir.

 Fariner largement la première abaisse de pâte. Passer de nouveau au laminoir (plus serré) afin d’amincir encore la pâte. Ne fariner la pâte que tous les 2 passages au laminoir.

 Effectuer 4 passages au laminoir en serrant les rouleaux progressivement.

 Sélectionner un outil de découpe pour obtenir des pâtes au format désiré.

La cuisson des pâtes fraîches s’effectue de la même façon que les pâtes sèches avec un grand volume d’eau salée. Par contre, le temps de cuisson est beaucoup plus court.

Pour la sauce puttanesca :

 Ébouillanter les tomates pour les peler, épépiner et hacher la pulpe.

 Hacher finement les olives et les câpres.

 Rincer, sécher et couper finement les anchois.

 Hacher les gousses d'ail et le persil.

 Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et ajouter l'ail.

 Ajouter la pulpe de tomates et cuire environ 15 minutes à feu doux.

 Incorporer les olives, les câpres et les anchois à la sauce.

 Saler et poivrer (attention car les anchois apportent déjà du sel).

 Incorporer les pâtes à la sauce.

 Saupoudrer de persil et servir éventuellement avec du fromage râpé.

Je vous invite à suivre mes cours de pâtes fraîches du 24 et 25 novembre de 18h30 à 21h30. Pour vous inscrire : www.ecoleculinaire.com ou par téléphone au 819 643-8687.

J’attends vos commentaires et suggestions sur des sujets de chroniques que vous aimeriez lire, à mon adresse courriel : ecoleculinaire@gmail.com

Merci et à la semaine prochaine !