Les soupes et l’hiver, quel beau mariage!

Il en existe trois grandes familles, à savoir :

• Les soupes : Composé de légumes mixer au robot culinaire (ex : soupe de carotte)

• Les crèmes : C’est généralement un bouillon de volaille, lier et crémer, plus riches que les soupes, elles sont généralement servie pour des occasions plus spéciales (ex : crème Dubarry (de chou-fleur)).

• Les potages taillés : Nécessite plus de travail car il faut tailler tous les légumes en brunoise ou en julienne. Le liquide est généralement un bouillon de volaille. La plus connue ? Le très célèbre minestrone bien sûr !

Plus exotique : les soupes thaï, servies dans un grand bol, généralement avec de la viande et des nouilles asiatique, des fruits de mer, etc. Elles sont un repas complet et équilibré.



Voici ma recette de cette semaine :

Soupe cubaine

À table : Nombre de personnes : 4

Au marché :

3 boîtes de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés

1 boîte de tomates en conserve

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 oignons hachés

2 gousses d’ail écrasées

2 carottes taillée en julienne

4 c. à thé de poudre de chili

2 c. à thé de cumin moulu

1 c. à thé de curcuma moulu

2 tasses de bouillon de poulet

2 tasses d’eau

Sel et poivre

Feuilles de coriandre

Aux fourneaux :

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : Aucun

Temps total : 1h20

Degré de difficulté : Très facile



Coût : Peu dispendieux

Origine : Cuba

La recette :

 Réduire en purée le tiers des haricots noirs avec les tomates et le jus des tomates, à l’aide d’un robot culinaire. Réserver.

 Faire revenir dans une casserole, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen-vif environ 3 minutes.

 Ajouter les carottes, la poudre de chili, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Cuire 2 minutes en remuant constamment.

 Ajouter le bouillon de volaille, l’eau, les haricots, le mélange de tomate et de haricots.

 Porter à ébullition. Couvrir. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 40 minutes, remuer de temps en temps.

 Servir avec quelques feuilles de coriandre sur le dessus.



Pour en savoir plus et vous pratiquer :

Je vous invite à suivre nos cours sur les soupes : Soupe 1 mercredi le 12 novembre 2008 de 18h30 à 21h30 et soupe 2 mercredi 19 novembre 2008 de 18h30 à 21h30. Pour vous inscrire : www.ecoleculinaire.com ou par téléphone au 819 643-8687.

J’attends vos commentaires et suggestions sur des sujets de chroniques que vous aimeriez lire à mon adresse courriel : ecoleculinaire@gmail.com

Merci et à la semaine prochaine !

Thierry Deletrez

Chef-propriétaire

École culinaire pour tous