Les fruits de mer

Papillotes de pommes au BBQ

À table:

Nombre de personnes : 4

Au marché:

600 g (1.30 lbs) de pétoncles

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

15 ml (3 c. à thé) d’huile d’olive

200 g (1/2 lb) de blanc de poireau

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Sel et poivre

Aux fourneaux:

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de repos: Aucun

Temps total: 30 minutes

<@Rb>Degré de difficulté : facile

Termes culinaires utilisés:

Julienne: Terme culinaire qui désigne une taille de légume, équivalente à râpée.

Poêler: Terme culinaire qui désigne un type de cuisson, soit dans de la matière grasse chaude.

Dénerver: Dans le cas des pétoncles, enlever le petit muscle sur le côté.



Suer: Faire cuire dans un corps gras, à feu très doux, sans coloration, un légume pour en extraire l’eau de végétation.

Réduire: Faire bouillir un liquide dans le but de diminuer son volume et donc d’en concentrer le goût.

Coût: Peu dispendieux

Origine: Québec

La recette:

 Laver et tailler les blancs de poireau en julienne.

 Dénerver les pétoncles.

 Faire chauffer l’huile d’olive et faire poêler à feu vif environ 1 minute de chaque côté, retirer les pétoncles et réserver au chaud.

 Faire suer les blancs de poireau. Saler et poivrer.

 Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire également de moitié.

 Napper les pétoncles de cette sauce et déguster.

Astuce du chef:

 Bien que la crème 15% supporte moins bien la cuisson, elle peut remplacer la crème 35%.





Pour en savoir plus et vous pratiquer:

Je vous invite à suivre mon cours «Les fruits de mers» le lundi, 17 novembre de 18h30 à 21h30. Pour vous inscrire: www.ecoleculinaire.com ou par téléphone au 819 643-8687.