Délicieux foie gras

Pour commencer un peu d’histoire: les premières traces de la consommation du foie gras remontent aussi loin que l’époque égyptienne des pharaons! À l’époque, on ne gavait pas encore les oies ou les canards mais on avait remarqué que le foie de l’animal doublait de volume au moment de la migration et qu’il devenait délicieux.

On distingue deux sortes de foies, soit le foie gras d’oie et de canards. C’est le foie de canard qui est le plus populaire et aussi le moins dispendieux. Les canards sont gavés de grains afin de faire grossir leur foie.

La cuisson et la préparation d’un bon foie est une opération délicate qui demande formation et minutie.

Habituellement, le foie est consommé mi-cuit: en terrine ou au torchon. Pour ce type de préparation il faut dénerver le foie, le faire mariner dans un alcool liquoreux (optionnel), l’assaisonner puis le faire cuire et enfin le presser.

On peut également consommer le foie gras poêlé, dans ce cas-ci il est dénervé, assaisonné puis poêlé à haute température.

Les deux méthodes sont très bonnes mais donnent des résultats gustatifs très différents.

Pour accompagner le foie gras, du pain de qualité, de la gelée au vin de Sauternes, par exemple, sont d’excellentes options.

Les puristes du foie gras, disent que le foie gras devrait être consommé au naturel, car il s’agit d’un aliment noble!

Veuillez noter que l’École culinaire pour tous vous offre la possibilité de commander votre foie gras préparé pour le temps des Fêtes. N’hésitez pas à nous contacter!

J’attends vos commentaires et suggestions sur des sujets de chroniques que vous aimeriez lire, à mon adresse courriel: ecoleculinaire@gmail.com

Merci et à la semaine prochaine!