En visite dans les recettes de Ricardo

Après le succès de Ricardo ma cuisine week-end et sa collaboration au livre de Christina Blais, La chimie des desserts qui a dernièrement remporté le premier prix de Cuisine Canada dans la catégorie intérêt particulier, Ricardo Larrivée était plutôt en panne d'inspiration. «Je savais que je voulais faire un autre livre de recettes, mais je ne savais pas sur quel thème. Et je ne voulais mettre des recettes ensemble pour mettre des recettes ensemble.»

C'est lors d'un souper avec des amis que cette phrase a été lancée… «Pour certains, recevoir de la visite, ça devient très compliqué. Comme ça peut être très angoissant, on a voulu faire un livre de recettes sous différents thèmes qui se rattachent à la visite.» Ainsi, toutes les phrases qui se rattachent à la visite y passent : les Français débarquent…, Ah non! Ils couchent ici, On dirait qu'ils vont rester ici à souper, Ils sont toujours en retard, Les gars ne lisent pas les recettes ou Chérie, j'ai invité le boss à souper, qui comprend les recettes plus chics du livre, qui, ont le comprend bien, peuvent s'appliquer à n'importe quel repas où l'on a envie d'en mettre plein la vue à nos convives.

Pas question donc pour Ricardo que le livre soit une suite de textes expliquant comment bien accueillir ses invités, malgré qu'il se soit permis en début de chaque chapitre de rédiger un court texte à saveur humoristique. En cuisinier pratico-pratique, Ricardo tenait «à s'inspirer des problèmes et des questions des gens. Je voulais mettre des recettes en fonction de problèmes que l'on rencontre tous lorsqu'on reçoit de la visite.»

Si bien qu'un photographe a suivi pendant un an les activités de la maison Coutu-Larrivée, photographiant ses visiteurs, convives et membre de la famille dans toutes les occasions. De la pêche aux petits poissons des Chenaux, à la partie de sucre au réveil après une nuit passée dans la maison. «Je voulais qu'on voit toutes les saisons et que chaque photo soit la plus naturelle possible. Les gens ne sont pas nécessairement peignés et maquillés. Puis c'est ma cuisine, mes armoires de cuisine, mon garde-manger et mon frigo tel qu'ils sont. Je n'ai pas fait le ménage avant! Je tenais à ce que ce soit chaleureux, près des gens.»

À partir du moment où Ricardo et son équipe ont eu déclic pour le sujet du livre, les recettes ont découlé de source. «On a même dû enlever deux chapitres tellement on avait de recettes», souligne Ricardo qui rappelle que ce sont toutes de nouvelles recettes, différentes de celles des magazines. Du moins pour le public francophone, puisque certaines proviennent de l'émission Ricardo and Friends présentée sur les ondes de Food Network. Le nouveau livre et ses 80 recettes seront aussi réunis dans un livre anglais qui sortira après les Fêtes.

Pour Ricardo, qui a cuisiné plus de 2000 recettes dans sa quotidienne sur les ondes de Radio-Canada, sans oublier les 60 recettes qu'on retrouve mois après mois dans le magazine, le livre de recettes apporte une certaine permanence. «Alors qu'à la télé et en magazine on doit se renouveler constamment, avec le livre on peut pousser plus loin. Prendre plus notre temps!»

Pour les curieux pressés, Ricardo suggère d'essayer son pudding au chocolat, une version chocolatée du pudding chômeur. «Une recette qui ne prend aucun talent en cuisine, qui fait plaisir à tout le monde et c'est écrit dans le ciel qu'on va la réussir», dit-il. Alors que côté salé, il propose son Risotto à quelque chose, «une recette de base à laquelle on ajoute tout ce qu'on a dans le frigo.»