La cuisine de bistro inspirée de Jean-François Plante

«Ce livre de cuisine, c'est un vieux projet que j'avais mis sur les tablettes. Il y a six ou sept ans, Pierre Bourdon des Éditions de l'Homme m'avait approché pour faire ce livre. Mais mes obligations à l'époque m'en empêchaient. Mais cette année, tout s'est mis en place pour que je puisse faire ce livre», raconte Jean-François Plante.

Il faut dire qu'entre les deux bistros l'Aromate et toutes les heures que demande la réalisation d'un livre de cuisine, il faut être bien organisé et motivé. «C'est pour ça que les recettes qu'on y retrouve sont celles que je fais dans mes bistros et que les photos ont été prises là-bas. Je voulais aussi que tout soit assez naturel, que ça reflète bien l'atmosphère qu'on retrouve dans mes bistros. Les photos ont été prises en pleine action.»

Alors que le côté restaurant lui apporte instantanéité, adrénaline, fragilité, incertitude et un côté plus humain, le livre est venu lui permettre de ralentir un peu, de prendre le temps pour fignoler chaque plat afin qu'il reflète toutes les couleurs de l'Aromate. «Je crois que j'ai réussi à en faire un bel objet. Quelque chose de moins éphémère, ce qui est plutôt nouveau et un peu "freakant".»

Avant tout, Jean-François Plante a voulu ouvrir ses cuisines à tous en simplifiant la majorité de ses recettes. «Je les ai adaptées, j'ai mis certains raccourcis, mis des ingrédients que l'on retrouve à l'épicerie au coin de la rue. En fait, estime-t-il, c'est deux livres de recettes dans un, mon livre personnel et celui de mes bistros. C'est moi à 100%, dans les propos avant les recettes, dans les photos des plats, dans l'atmosphère générale du livre.» Il suggère d'ailleurs de goûter à son risotto de canard confit ou son smoked duck, qui ravira les plus gourmands.

À l'image même de la définition de la cuisine bistro. «C'est convivial, chaleureux et goûteux. C'est le confort food à l'état pur! C'est une cuisine qui célèbre les produits de saison, simple, mais qui a évolué avec le temps. On revient souvent dans un bistro parce qu'on s'y reconnaît», explique celui qui a écrit de nombreuses chroniques dans les médias en plus d'être l'un des collaborateurs à l'émission Tout simplement Clodine.

Après plusieurs mois de gestation, le livre est enfin sur les tablettes pour le plus grand bonheur de son créateur qui sort un peu essoufflé de ce projet. «Peut-être qu'il y aura d'autres livres sur d'autres sujets, mais pour l'instant, j'ai vraiment envie de goûter celui-là, de le laisser vivre.»