Annonces classées | Enchères | Appel d'offres | Emplois | Circulaires | Nos Hebdos | Interurbain | Rencontre en ligne | Weblocal
Info07
Accueil
Aide juridique
Automobile
Babillard
Babillard sportif
Calendrier Petite-Nation
Chronique d'humeur
Chronique Vidéo
Gatineau en revue
Les 2
Les enchères
Maxime Pedneaud-Jobin
Mon toit
Motoneige
Par ici vos sorties
Rachel Leduc
Tribune libre
Vin
Art culinaire
Envoyer ce texte à un ami Imprimer cette page Réagissez à cet article

Réussir votre dinde de Noël

Thierry Deletrez par Thierry Deletrez
Voir tous les articles de Thierry Deletrez
Article mis en ligne le 10 décembre 2008 à 13:21
Soyez le premier à commenter cet article
Réussir votre dinde de Noël
Ah, quelle angoisse cette dinde de Noël! Trop sèche, pas assez cuite, insipide, tout peut arriver. La cuisine est très souvent une question de logique, commençons donc par déterminer quels sont les «points faibles gustatifs» de cet animal:
La chair n’est pas grasse et sèche facilement à la cuisson. Pour éviter cela, arrosez le plus souvent possible durant la cuisson (avec le jus de cuisson).

• La dinde est relativement grosse, donc difficile à assaisonner. Il existe une méthode appelée saumurage: mettre la dinde quelques heures (environ une nuit) dans un mélange d’eau et de sel (5g de sel par litre d’eau). De cette façon le liquide salé a le temps de pénétrer dans la chair et de l’assaisonner. Le liquide retenu dans l’animal permettra également à la dinde de moins sécher pendant la cuisson.

• Pour lui donner de la saveur, vous pouvez également la remplir d’herbes aromatiques telles que le laurier, le thym, etc.

Le temps de cuisson varie évidemment beaucoup selon le poids de la dinde, sa température au moment de l’enfourner, le type de four utilisé, etc.

Personnellement je la cuis à 375°F et détermine si elle est cuite à l’aide d’un thermomètre placé dans l’aine (74°C).

Voici notre recette de cette semaine pour accompagner la dinde:
Sauce aux canneberges

À table:

Nombre de personnes : 6

Au marché:

3 c. à soupe de vinaigre de pomme

2 c. à soupe de sucre

3 c. à soupe de canneberges séchées

1 tasse de demi-glace

Sel et poivre

Aux fourneaux:

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps de repos: Aucun

Temps total: 35 minutes

Degré de difficulté: Facile

Termes culinaires utilisés :

Gastrique: Terme culinaire qui désigne un caramel fait à partir de vinaigre et de sucre.

Coût:

Peu dispendieux

Origine:

Québec

La recette:

• Pour la sauce: mettre dans une poêle le vinaigre, le sucre et faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel. Ajouter immédiatement la demi-glace et les canneberges et laisser cuire et réduire quelques minutes.

Napper les morceaux de dinde de cette sauce.

Astuce du chef:

À partir de cette méthode, vous pouvez fabriquer toutes vos sauces aux fruits



Je vous invite à suivre nos cours sur les techniques de base disponibles cet hiver. Pour vous inscrire: www.ecoleculinaire.com ou 819 643-8687.

J’attends vos commentaires et suggestions sur des sujets de chroniques que vous aimeriez lire, à mon adresse courriel: ecoleculinaire@gmail.com

Merci et à la semaine prochaine!
Envoyer ce texte à un ami Envoyer ce texte à un ami
Imprimer cette pageImprimer cette page
Réagissez à cet articleRéagissez à cet article

Vos commentaires

Nom complet:
(requis)


Adresse courriel:


Vos commentaires :
(requis)


Svp inscrire le mot affiché ci-dessus Impossible de lire le mot?

Svp inscrire le mot affiché ci-dessus:


Nouvelles les plus consultées

Chroniqueurs

La question du net

  • Croyez-vous que le Canadien forme une meilleure équipe avec l'ajout des nouveaux joueurs?
  • Oui
  • Non

Voir les résultatsVoir les résultats
Fils RSS

En manchette

Liens


Liens Liens

Les Affaires.com - RSS