Restaurants: un compostage qui serait difficile

C'est l'avis du président de l'Association outaouaise des professionnels des métiers de bouche, Stéphane Paquet, propriétaire de l'Expresso et du St-Estèphe. «Dans une maison, tu as le temps de séparer tous les aliments, explique-t-il. Ici, tu n'as pas le temps.»

Il imagine la scène avec la mise en place du compostage. La serveuse va chercher une assiette à une table et doit vider les produits compostables. Ayant les mains sales, elle doit se laver les mains avec du savon et utiliser des serviettes en papier avant de retourner chercher d'autres assiettes et recommencer le manège.

En plus d'être peu efficace en termes de temps, cette situation entraînerait d'autres gaspillages, selon Stéphane Paquet. «Si on fait du compostage, on va avoir du gaspillage d'eau, de savon et de papiers. Ce n'est pas mieux. C'est une question de logique. On ne veut pas gaspiller encore plus que ce qu'on ramasse.»

Ce dernier souligne qu'il y a aussi une question de logistique. «Qu'est-ce qu'on fait avec le compost? Ça vas-tu sentir? Est-ce qu'il faudrait mettre un gros conteneur en arrière du restaurant?»

En termes de récupération, c'est plus facile que pour le compostage. Certains endroits ont mis en place des mesures pour recycler le carton et le papier des produits qu'ils reçoivent à tous les jours. Mais il y en a beaucoup moins qu'avant puisque les producteurs ont aussi diminué leur consommation de produits recyclables.

Plusieurs restaurants ont aussi décidé de prendre le plus de produits possibles en fût, que ce soit la bière ou la liqueur, pour éliminer les canettes et bouteilles. Ces produits sont recyclables, mais prennent du temps à s'occuper, ce qui est difficile dans un restaurant.

«Au St-Estèphe, on a aussi pris une entente avec des gens pour nos bouteilles de vin, explique Stéphane Paquet. En Ontario, elles sont récupérables pour 0,20$. On les laisse le soir et quelqu'un vient les chercher. Ça leur donne de l'argent pour leurs activités et pour nous, les bouteilles sont recyclées.»

Des mesures qui viennent toutes d'initiatives privées, qui sont présentement à la base des différents projets de recyclage dans les restaurants. Ces derniers, comme toutes les entreprises, ne sont pas ciblés par les mesures mises en place par les villes pour augmenter le recyclage et le compostage.